Présente une robe claire à reflets verts au début de sa vie. Après une certaine évolution, il gagne des reflets plus ou moins dorés.
Se caractérise par un nez élégant et subtil, dont les notes florales s'apparentent à des fleurs mellifères comme l'aubépine. L'âge laisse apparaître des arômes épicés qui se développent davantage dans les vins élevés en fût de chêne.
Le saint-joseph blanc est remarquable par son équilibre entre acidité et mœlleux. Dans les meilleurs terroirs, le caractère gras et rond s'impose devant la vivacité.

Mets-vins : poissons en sauce.

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